В Иране распространены два вида барбариса – красный и чёрный. Красный барбарис используется для плова и риса, а чёрный – выпаривается или применяется в приготовлении напитков. Чёрный барбарис содержит такие вещества как берберин, пальматин, яблочная кислота, витамин С, кофейная кислота, дубильная кислота, урсоловая кислота и бета-каротин. В основном чёрный барбарис используется для приготовления сока барбариса и травяного чая. Он обладает многими свойствами. Основные же его свойства: снижение сахара в крови, борьба с ожирением, лечение жирового гепатоза, помощь в снижении веса и предотвращение малокровия.